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Nós preparamos para você um Guia de vinhos da Toscana, para lhe introduzir ao mundo dos vinhos da melhor região da Itália!

A Toscana oferece ao visitante alguns dos melhores vinhos do mundo. De tintos famosos como Chianti e Brunello di Montalcino a vinhos brancos leves e baratos como Vernaccia di San Gimignano. Mas qual provar primeiro?

Para qualquer verdadeiro conhecedor de vinhos italianos, a Toscana é um local imperdível. A região é responsável pela produção de alguns dos vinhos mais conceituados do planeta. E para muitos, é quase impossível mencionar a Toscana sem imaginar suas colinas cobertas de vinhas. É justo que dentro de um país tão proeminente na história da viticultura, a Toscana tenha uma história rica em si. De fato, a história da Toscana começa quase 3.000 anos atrás, quando os etruscos estabeleceram a área pela primeira vez, trazendo videiras e a arte do cultivo de uvas.

Existem mais de 157.000 acres (63.500 hectares) de vinhedos em toda a Toscana e a região produz quase 7,3 bilhões de onças de vinho por ano*. Durante muito tempo, a Toscana produziu enormes quantidades de vinho sem regras ou regulamentos. Mais recentemente, no entanto, a produção quase caiu pela metade, à medida que a qualidade entrou em foco e novas leis foram implementadas.

Colheita em Montalcino – final do século XIX

Seria difícil encontrar uma região mais ideal para a produção de vinho do que a Toscana. Poderia ser chamado de terra do equilíbrio. Existe um equilíbrio na região que cria um clima perfeitamente adequado para o cultivo de uvas. De fato, quando os etruscos plantaram videiras pela primeira vez, cresceram como árvores – produzindo uma quantidade enorme de uvas**.

Um dos vinhos mais famosos do mundo, e talvez o mais famoso de todos os italianos, é produzido na Toscana. O Chianti pode ser encontrado desde o século XIV. O primeiro documento notarial remonta a 1398, no qual o nome Chianti parece se referir ao vinho produzido nesta área. Já no século XVII, as exportações para a Inglaterra não eram mais ocasionais As leis e normas pelas quais os produtores fabricam o Chianti hoje não foram estabelecidas até o século XX.

Em um país conhecido por seus vinhos, a Toscana produz mais de 40 vinhos DOC e 11 vinhos DOCG. Reconhecer 40 vinhos DOC significa que a Toscana tem uma reputação de excelente vinho, o que faz sentido. Afinal, eles tiveram 3.000 anos para aperfeiçoá-lo.

Quais eventos moldaram a viticultura nesses 3.000 anos?

Introdução às denominações:

Antes de mergulhar nos vinhos da Toscana, precisamos examinar alguns itens de vocabulário que ajudarão você a entender muito melhor o vinho italiano. O vinho na Itália é dividido em classificações que permitem facilmente ao consumidor reconhecer o que está na garrafa. Começando na parte inferior da pirâmide da qualidade, temos:

  • vinho de mesa (vino da tavola)
  • depois IGT (às vezes você vê isso como IGP, o padrão da UE)
  • seguido pelo DOC (Denominazione di Origine Controllata, ou denominação de origem controlada)
  • no alto, o DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita ou denominação de origem controlada e garantida).

O DOC e DOCG são duas classificações de qualidade, aproximadamente equivalentes ao AC e ao CO francês, se você estiver familiarizado com isso.

Estes regulamentos, estabelecidos pelo consórcio de cada área, indicam o que é permitido em termos de:

  • área de produção,
  • cor do vinho,
  • variedades de uvas e proporções máximas/mínimas,
  • estilos de vinho,
  • níveis máximos/mínimos de álcool,
  • como são cultivados – viticultura,
  • como são realizados – vinificação
  • técnicas de maturação.

A diferença entre os dois é que o DOCG é mais restritivo que o DOC. Os vinhos com etiqueta DOCG são analisados ​​e provados por funcionários licenciados pelo governo antes de serem engarrafados.

Os vinhos DOCG podem ter duas classificações adicionais que podem lhe dizer ainda mais sobre eles:
Classico: é reservado para vinhos produzidos na região onde um determinado tipo de vinho foi produzido “tradicionalmente”. Para o Chianti Classico, essa “região tradicional” é definida por um decreto de 10 de julho de 1932 e refere-se a uma pequena parte original da região maior de Chianti.
– Riserva: aplica-se a vinhos com um período de envelhecimento mais longo que o vinho de base do DOCG em questão.

Mas e quanto aos ” Super Tuscans“? Na década de 1970, os produtores de vinho da Toscana começaram a experimentar variedades de uvas estrangeiras, como Cabernet Sauvignon e Syrah. Ao combiná-los com a uva Sangiovese, eles criaram os vinhos Super Tuscan, uma categoria não oficial de vinhos da Toscana que não é reconhecida no sistema italiano de classificação de vinhos. Algumas das marcas mais famosas são: Tignanello, Sassicaia e Ornellaia. Esses vinhos de alta qualidade, marcados simplesmente como “IGT” na escala de qualidade, conquistaram mercados internacionais, dizendo que ser DOC ou DOCG não é a única indicação de qualidade.

Vinho na Toscana em números

  • Área vinícola da Toscana : 58.000 ha, dos quais
    • 25% nas montanhas
    • 67% nas colinas
    • 8% nas planícies
  • Produção Toscana vinho : 2600000 hl dos quais:
    • 69% vinhos DOP ( que incluem DOC e DOCG)
    • 25% vinhos IGP
  • Tipos de vinho:
    • 85%  vinhos tintos e rosados
    • 15% de vinhos brancos.
  • Denominações do vinho na Toscana:
    • 11 DOCG
    • 41 DOC
    • 6 IGT

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História e Cultura da Região Vinícola da Toscana

As origens da viticultura na Toscana remontam à época dos etruscos, embora os vinhos da Toscana tenham começado a ser amplamente escritos apenas na Idade Média, quando o vinho se tornou um produto essencial para o comércio: na verdade, foi em 1282, com a fundação da “corporazione dell’Arte dei Vinattieri“, que seria uma associação dos produtores de vinho local.

O vinho Chianti foi mencionado pela primeira vez em 1300, quando a “Lega del Chianti” foi fundada, sob a jurisdição de Florença, e o famoso “Gallo Nero” foi criado como emblema, ainda hoje símbolo dos vinhos Chianti Classico. Em 1700, este vinho foi produzido principalmente com Canaiolo Nero, ao qual foi adicionada uma pequena quantidade de Sangiovese, Mammolo e Marzemino.

Em 1872, o Barão Bettino Ricasoli formulou sua famosa receita ainda hoje usada por muitos produtores. A receita de Ricasoli usava principalmente uvas Sangiovese, para dar força e aromas ao Chianti, acrescentando Canaiolo Nero para suavizar a acidez e adstringência da Sangiovese. Malvasia foi recomendado apenas para vinhos a serem consumidos jovens. Trebbiano Toscano não fazia parte da “receita” original do Barão.

Na década de 1960, alguns produtores como o Marquês Incisa della Rocchetta decidiram dar um impulso à enologia da Toscana, criando vinhos corporais produzidos com uvas internacionais e envelhecidos em barrique. Dada a técnica específica de vinificação, a estrutura (e o custo) desses vinhos, eles foram quase imediatamente apelidados de “Supertuscans“. Na época, esses vinhos não tinham nenhuma relação com a enologia local, portanto não encontraram lugar em nenhuma denominação protegida e foram classificados como “vinhos de mesa”. Atualmente, o Cabernet Sauvignon e Merlot, na montagem de muitos desses vinhos, também inclui o Sangiovese, uma combinação hoje em dia frequente em muitos vinhos da Toscana.

O território da viticultura da Toscana

A Toscana é certamente, juntamente com o Piemonte, uma das regiões italianas sinônimo de vinhos da mais alta qualidade. Ótima região em todos os sentidos: como extensão geográfica (23.000 km2, dos quais 67% montanhosos, 25% montanhosos e 8% planos, incluindo as ilhas do arquipélago da Toscana). A produção de vinho cobre todo o território da Toscana, e as encostas montanhosas são pontilhadas de vinhedos por toda parte.

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A área vinícola da Toscana é de quase 60.000 hectares, para uma produção de mais de 2 milhões de hectolitros de vinho. A viticultura toscana é praticada principalmente em áreas montanhosas, onde a vinha encontra o ambiente escolhido, permitindo obter vinhos de alta qualidade, brancos e tintos, com ótima estrutura e facilidade para beber.

Os sistemas de plantação mais comuns são:

  • o arco toscano – archetto toscano
  • guyot com cordone speronato
  • guyot multiplo
  • capovolto
  • o cordão horizontal, cordone orizzontale

As videiras da Toscana

Na Toscana, são produzidos principalmente vinhos tintos (cerca de 70% da produção), incluindo Sangiovese (e suas variantes), Canaiolo nero, Ciliegiolo. A uva branca mais comum na Toscana é o Trebbiano Toscano, seguido por Malvasia Bianca Lunga, Vernaccia di San Gimignano e Ansonica. Chardonnay, com a qual produz vinhos brancos com idade em Barrique, também tem uma boa difusão.

A fama dos Supertuscans introduziu outras uvas negras da Europa na Toscana, incluindo Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Cabernet Sauvignon e Merlot também são usados ​​cada vez mais frequentemente para o próprio Chianti, além do Sangiovese.

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Quais são as 11 denominações de vinho DOCG na região da Toscana?

Existem mais de 70 vinhos DOCG na Itália, 11 dos quais são produzidos na Toscana. Quase todos os melhores vinhos certificados da Toscana possuem uma porcentagem de Sangiovese, a uva superior da região, com um aroma distinto de frutas vermelhas, alta acidez e taninos de tirar o fôlego. Vejamos essas 11 denominações de vinho DOCG e suas características em ordem alfabética.

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1. Elba Aleatico passito

O Aleatico passito , nativo apenas da Elba, é feito com 100% de uvas Aleatico. Este doce néctar é produzido na ilha há séculos, e há provas de que ele foi apreciado pelos gregos e romanos. Napoleão também o apreciou durante seu exílio na ilha de Elba.

2. Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino (base e riserva) é obtido a partir de uvas Sangiovese grosso, uma videira tradicionalmente chamada de “Brunello” em Montalcino, e é produzida apenas no município de Montalcino, na região de Val d’Orcia.

3. Carmignano

Carmignano (base e riserva) é feito de 50 a 90% de uvas Sangiovese, 10 a 20% de Cabernet Sauvignon e/ou Cabernet Franc, até 20% de Canaiolo Nero e até 10% de Trebbiano Toscano e/ou Malvasia e/ou Canaiolo Bianco. O vinho Carmignano DOCG  é produzido exclusivamente nos territórios municipais de  Carmignano e Poggio a Caiano.

4. Chianti

O Chianti (base e riserva) é composto por 70 a 100% de sangiovese, até 10% de Canaiolo Nero e até 10% de Malvasia e/ou Trebbiano Toscano. Produzido nas províncias de Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena; com a opção de indicar uma das sub-regiões:

  • Colli Aretini, produzido na província de Arezzo
  • Colli Senesi, produzido na província de Siena
  • Colli Fiorentini, produzido na província de Firenze
  • Colline Pisane, produzido na província de Pisa
  • Montalbano, produzido nas províncias de Firenze, Pistoia e Prato
  • Montespertoli, produzido no território de Montespertoli
  • Rufina, produzido nos territórios de Dicomano, Londa, Rufina, Pelago e Pontassieve
  • Chianti Superiore, produzido em toda a região de Chianti, com exceção da sub-região clássica

5. Chianti Classico

Chianti Classico, produzido no território Chianti (toda a área administrativa compreendendo os municípios de Greve in Chianti, Radda em Chianti, Castellina em Chianti e Gaiole em Chianti e parte da área administrativa de San Casciano em Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa e Barberino Val d’Elsa, Poggibonsi e Castelnuovo Berardenga), é caracterizado pelo exclusivo e obrigatório rótulo “Gallo Nero” ou galo preto. O Chianti Classico e Riserva é produzido com 80 a 100% de uvas Sangiovese e, no máximo, 20% de Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e / ou Merlot.

Desde 2014, a denominação incluiu um nível de qualidade adicional além do Riserva: o Chianti Classico Gran Selezione exige que as uvas sejam cultivadas pela própria vinícola e indica um requisito de envelhecimento mínimo de 30 meses, incluindo 3 meses de envelhecimento em garrafa.

6. Montecucco

Montecucco (base e Riserva) é produzido nos territórios de Cinigiano, Campagnatico, Castel del Piano, Roccalbegna, Civitella Paganico, Arcidosso e Seggiano. É feito com pelo menos 90% de uvas Sangiovese.

7. Morellino di Scansano

O Morellino di Scansano  é produzido nas colinas ao redor de Grosseto, entre os rios Ombrone e Albegna (na área de Maremma) e contém pelo menos 85% de uvas Sangiovese (que é localmente chamada Morellino, um nome que vem dos cavalos Morelli locais).

8. Suvereto

Suvereto (base e riserva) é uma mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot ou Sangiovese de 85% a 100%. É produzido no território de Suvereto.

9. Rosso della Val di Cornia

O Rosso della Val di Cornia (base e riserva) é produzido nos territórios de Suvereto e Sassetta, parte de Piombino, San Vincenzo, Campiglia Marittima e Monteverdi Marittimo. É feito com pelo menos 40% de Sangiovese e um máximo de 60% de Cabernet Sauvignon ou Merlot.

10. Vernaccia di San Gimignano

Vernaccia di San Gimignano, base e riserva, é feita a partir de 85% -100% de uvas Vernaccia di San Gimignano e tradicionalmente produzida no território ao redor de San Gimignano. Este vinho branco foi mencionado por Dante em sua ‘Divina Comédia’.

11. Vino Nobile di Montepulciano

O Vino Nobile di Montepulciano (base e riserva) é obtido a partir de uvas Sangiovese, chamadas “Prugnolo Gentile” em Montepulciano, no mínimo 70%, e pode ser misturado com até 30% de outras variedades autorizadas para a região da Toscana. Em 1980, tornou-se o primeiro vinho italiano a exibir a faixa de pescoço da Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Gostaria de conhecer também os outros vinhos DOC e IGT da Toscana? Veja no texto – Os vinhos da Toscana – a lista e as denominações

E lembre-se, uma taça de vinho por dia faz bem a saúde…

* fonte: Wine Country

** fonte: Tuscany Wine

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